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大国工匠--用食材作画的美食家:李勇涛师傅

2017-05-26 作者:编辑 点击:次 

  李勇涛,现就职于杭州国际博览中心任Sous Chef,曾任国家会议中心大酒店烧味冷菜厨师长。李师傅厨艺精湛,多次获得国内外大赛金奖。同时,他还是一位拥有十多万粉丝的网络美食大V,喜欢借助微博向大家传递美食文化,其单条微博点击量超过百万,为中华美食文化传播做出了自己的贡献。

  

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  师承满汉全席传人,28岁的烧味冷菜厨师长

  李勇涛从烹饪学校毕业以后,为更好地学习烹饪曾辗转多家餐馆。由于他由衷的热爱烹饪事业,热爱学习,在工作中无比的投入,开发研究菜品时拥有自己的独到见解,最终被满汉全席传人黄鸣峰大师收为高徒。据黄鸣峰大师介绍,李勇涛师傅勤奋好学,吃苦耐劳,为了能够更好地学习厨艺,他常常研究菜品到深夜,而每天早晨,别人还在休息,他又已经起床开始工作。为了提高自己的厨艺,李勇涛勤学苦练,遇到问题及时的请教同事,自己的厨艺也不断进步,凭着那股热爱专研的牛劲,终于取得了现在的成就,在厨师行业中有了自己的一席之地。李勇涛23岁进入国家会议中心大酒店工作,由于他刻苦专研,勤奋工作,其菜品自成一体,28岁时就担任了酒店烧味冷菜厨师长,成为酒店年轻的烧味冷菜技术担当。

  

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  让燕京八景跃然于盘中,用实力说话的大国工匠

  师从于黄鸣峰大师对李勇涛来说是烹饪生涯的新起点,也是新的挑战。为了考验李勇涛的厨艺,黄鸣峰大师特以“燕京八景”为题,让其将八景做成菜品。清乾隆十六年,御定八景为:太液秋风、琼岛春阴、金台夕照、蓟门烟树、西山晴雪、玉泉趵突、卢沟晓月和居庸叠翠,这八景各有特色并且成景空间大,因此想要做成菜品,将满眼的美景收入小小的餐盘当中十分具有挑战性。为了完成恩师交与的考验,李勇涛利用休息时间多次现场取景,仔细观察八景的特色及特点,构思菜品的架构。就“卢沟晓月”的研制而言,李勇涛曾多次实地采风,为了把握住该景点的“精气神”李勇涛选择极具有代表性狮子作为点,用可可粉、烧味萝卜、金瓜、柳树叶等将这一美景精心刻画在了餐盘之上!李勇涛说,最重要的是用心烹饪每一道菜品,每一道菜品对他来说都像学习走路一样,每一个菜都要用心去做。正是因为肯用心、善用心、会用心,李勇涛以其自成一体的菜品风格闯入厨坛,崭露头角!

  服务国家领导人,向全世界展示中华美食魅力

  加入国际会议中心大酒店之后,李勇涛开始服务于许多国际宴会。从2014年的APEC会议到今年的“一带一路”国际经济高峰论坛,李勇涛和他的团队一直以高超的厨艺和勤恳的工作向世界各国展示着中华美食的神奇魅力!

  李勇涛回忆说,当时APEC会议期间的冷菜设计都是由他完成的。这是一个大挑战,由于参会人数多,对菜品要求也高,他和团队常常凌晨五点就起来工作,晚上十一点才能下班休息。高强度的工作没有吓到这个年轻的老厨师长,他和团队为了能够保障好会议的餐饮工作,加班加点奋战,制作出了一道又一道具有中国元素的国宴菜品,既让各国参会人员品尝到了美味的食物,也让他们领略到了中国饮食文化和传统文化的强大魅力!

  李勇涛说令他印象最深的还是杭州G20峰会的餐饮筹备工作。2016年9月,G20峰会在杭州召开,20位G20成员领导人、8位嘉宾国领导人、7位国际组织负责人——出席杭州峰会的外方领导人和国际组织负责人,密集开展双边和多边外交活动。为了展现中华美食的魅力和中华美食文化,同时照顾到参会人员的饮食习惯,李勇涛带领团队积极攻关,参与设计并完成了整个宴会的菜品。李勇涛说,虽然这不是第一次参与国宴的制作,但是丝毫不敢松懈,这是国家对他们的信任,他们必须保证每一次都要出色的完成国家交给的任务!

  

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  挑战和机遇并存,我将永不止步!

  李勇涛认为饮食行业现在是上升阶段,作为具有数千年餐饮文化的中国,拥有无限广阔的发展空间供热爱烹饪艺术的他学习和进步。他表示自己会继续努力,坚持自己的独特风格,研制出更具特色的美食,向全世界展现中华美食文化的魅力与神奇!